Previous Year Question

Refrigeration में खाद्य पदार्थों को कम तापमान पर रखा जाता है, जिससे उनमें होने वाली biochemical reactions की rate धीमी हो जाती है।

कम तापमान पर food spoilage करने वाले microorganisms की growth और multiplication धीमी हो जाती है। साथ ही food में उपस्थित enzymes की activity भी कम हो जाती है, जिससे deterioration की गति घटती है।

Refrigeration का अर्थ microorganisms को पूरी तरह मार देना नहीं है। कई bacteria कम तापमान पर जीवित रह सकते हैं, लेकिन उनकी वृद्धि बहुत धीमी हो जाती है।

इसी प्रकार refrigeration सामान्यतः enzymes को पूर्ण रूप से destroy नहीं करता, बल्कि उनकी activity की rate कम करता है।

FSSAI के अनुसार refrigerated storage में bacterial growth को नियंत्रित करने के लिए food को सामान्यतः 0°C से 5°C के उपयुक्त temperature range में रखा जाता है।